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「ローラン・オー・フランボワーズ」 ふわりとしたローラン生地にフランボワーズを ぎっしり詰めました。

≪材料≫ ■ローラン 卵白 ・・・ 200ｇ グラニュー糖 ・・・ 120ｇ 小麦粉（フランス粉） ・・・ 80ｇ 薄力粉 ・・・ 40ｇ グラニュー糖 ・・・ 120ｇ 発酵バター（ポマード状） ・・・ 120ｇ ゼスト・シトロン ・・・ 適量 バター ・・・ 適量 グラニュー糖 ・・・ 適量 粉糖 ・・・ 適量 ■クレーム・オー・ブール・フランボワーズ FEラズベリーE-701 ・・・ 125ｇ 生クリーム（35％） ・・・ 75ｇ グラニュー糖 ・・・ 50ｇ バニラビーンズ ・・・ 0.2本 卵黄 ・・・ 115ｇ グラニュー糖 ・・・ 75ｇ バター ・・・ 375ｇ 卵白 ・・・ 60ｇ グラニュー糖 ・・・ 65ｇ ■仕上げ フランボアーズL−450SP ・・・ 200ｇ ヌージュレードゥブレ ・・・ 50ｇ フランボワーズ（冷凍ホール可） ・・・ 適量 クレーム・シャンティイ ・・・ 適量 ≪作り方≫ ローラン �@卵白200ｇ、グラニュー糖120ｇのうち、まず4分の1程度のグラニュー糖を加え低速で卵白を立て始め、様子を見ながら速度を上げ残りの砂糖を2,3回に分けて加え、ボリュームのあるしっかりとしたメレンゲを作る。 �A小麦粉、薄力粉、グラニュー糖をあわせてふるい、�@とあわせる。 �B�Aにバター、ゼスト・シトロンを加えあわせる。 �Cバターを厚めに塗り、グラニュー糖（粒子が大きいもの）をはたいておいたマンケ型に約2�pｈ（直径18�pで約200ｇ程度）�Bをとり、表面を平らにならし,底をたたいて余分な空気をぬき、粉糖を表面にふり、焼成する。 （170〜185℃、35〜40分　下天） クレーム・オー・ブール・フランボワーズ �@FEラズベリーE-701、生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズを手鍋に入れ沸騰させる。 �A卵黄、グラニュー糖をブランシールし、�@をあわせアングレーズソース状に炊き、シノワを通してミキサーボールに移し、高速でたてる。 �B�Aが充分たったところで室温に戻しておいたバター（やわらかすぎないもの）を加えながら更に立てる。 �C�Bのバターの塊がなくなり、充分立ったらボールをはずし、イタリアンメレンゲをあわせる。 仕上げ �@フランボアーズL-450SPとヌージュレードゥブレを手鍋にとり、溶かし合わせる。 �A粗熱がとれたローランの上にクリームを丸口金で直径より一回り小さい円に絞り、その上にフランボワーズを並べさらに�@を刷毛でぬる。ふちにシャンティイを絞り飾る。

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