オリジナルレシピ
ショコラフランボワーズサンド
チョコマーブルのブレッドに華やかな香りの種入りのフランボワーズのコンフィチュールをサンドしました。
材料
強力粉・・・100％
砂糖・・・10％
塩・・・2％
脱脂粉乳 ・・・3％
セミドライイーストゴールド・・・1.6％
加糖卵黄・・・10％
バター・・・10％
水・・・63％
【フィリング】生地１玉あたり
折込用チョコレートシート・・・1枚
【サンド】
フランボワーズ ペパン・・・30ｇ
砂糖・・・10％
塩・・・2％
脱脂粉乳 ・・・3％
セミドライイーストゴールド・・・1.6％
加糖卵黄・・・10％
バター・・・10％
水・・・63％
【フィリング】生地１玉あたり
折込用チョコレートシート・・・1枚
【サンド】
フランボワーズ ペパン・・・30ｇ
作り方
ミキシング・・・L2"M4"↓L2"M5"
捏上温度 ・・・28℃
フロアータイム・・・50分
分割・・・400ｇ
ホイロ・・・36℃ 80％ 40分
焼成温度 190℃
焼成時間 28分
・焼成後、フランボワーズ ペパンを30ｇずつサンド
この処方は当社試作室での試作例です。
実際の条件は、試作・確認の上、ご決定をお願い致します。
捏上温度 ・・・28℃
フロアータイム・・・50分
分割・・・400ｇ
ホイロ・・・36℃ 80％ 40分
焼成温度 190℃
焼成時間 28分
・焼成後、フランボワーズ ペパンを30ｇずつサンド
この処方は当社試作室での試作例です。
実際の条件は、試作・確認の上、ご決定をお願い致します。
使用製品
- 商品名：フランボワーズ ペパン
- 荷姿：スタンドパック1kg×10袋入り
- 特徴：風味、色の良いヨーロッパ産のフランボワーズを使用した種入りコンフィチュールです